1 СМЕНА
Меню приготавливаемых блюд
Возрастная категория:

12 лет и старше

Прием пищи

Наименование блюда

Вес продукта Вес блюда,
нетто, гр.
г

Энергетич
№
еская
рецептур
Углеводы ценность
ы

Пищевые вещества
Белки

Жиры

70

0,7

4,27

2,45

51,1

18

62

12,4

11,2

6,6

176,3

372

5

0,04

3,6

0,07

33,05

79

150

3,75

5,25

15

122,25

176

Неделя 1 День 1
Салат из свежих помидоров и огурцов
помидоры свежие

33,6

огурцы свежие

23,8

лук репч.

8,8

масло растительное

4,2

соль йодированная

0,1

Биточки куриные
филе куры

59,3

молоко

17,7

хлеб

14,2

масло растительное

1,8

соль йодированная

0,3

Масло сливочное
масло сливочное

Завтрак

5

Рагу из овощей
картофель

56,3

капуста

45

свекла

24

морковь

23,3

лук репч.

6,3

соль йодированная

0,5

молоко

22,5

масло сливочное

1,8

мука пшеничная

1,8

Сок
сок

Рыба, запеченная в омлете
рыба

98

яйцо

32

молоко

20

мука пшеничная

5

масло растительное

2

соль йодированная

1

Пюре картофельное
картофель

121,5

молоко

22,5

масло сливочное

6,75

соль йодированная

0,4

Какао с молоком
молоко
сахар
какао-порошок

ИТОГО:
Неделя 1 День 3

45

3,6

0,7

18,1

92,7

574

40

3

0,3

19,7

93,6

573

572

24,49

25,52

82,12

655

120

17,7

4,4

4,6

129

300

150

4,1

6

8,7

105

377

200

3,3

2,9

13,8

94

462

25

2

0,4

10

51,5

574

25

1,9

0,2

12,3

58,5

573

200

0,01

0,5

19,6

88

пром.

720

29,01

14,4

69

526

2,4
25
25

Фрукт
фрукт

501

10

Хлеб пшеничный
хлеб пшеничный

86

100

Хлеб ржаной
хлеб ржаной

20,2

40

ИТОГО:
Неделя 1 День 2

Завтрак

0,2

45

Хлеб пшеничный
хлеб пшеничный

1

200

Хлеб ржаной
хлеб ржаной

200

200

Гуляш мясной
мясо 1 кат. (говядина)

6

томатное пюре

6

масло сливочное

5,5

мука пшеничная

3,1

соль йодированная

0,4

Кукуруза консервированная

66,7

масло сливочное

3,3

Каша рисовая рассыпчатая
крупа рисовая

37,7

соль йодированная

0,2

масло сливочное

4,2

Компот из сухофруктов
смесь сухофруктов

20

сахар

10

лимон. к-та

10

Хлеб ржаной
хлеб ржаной

2,8

219,3

327

70

2

2,53

3,5

44,7

157

110

2,6

3,4

26,8

148,9

205

200

0,6

0,1

20,1

84

495

45

3,6

0,7

18,1

92,7

574

40

3

0,3

19,7

93,6

573

550

28,8

23,63

91

683,2

200

0,01

0,5

19,6

88

пром.

200

0,1

14,3

25,8

315

ТТК 1

40

ИТОГО:
Неделя 1 День 4
Фрукт
фрукт

16,6

45

Хлеб пшеничный
хлеб пшеничный

17

103,7

лук репч.

Кукуруза консервированная

Завтрак

85

200

Жаркое по-домашнему с филе куриным

Завтрак

филе куры

70

картофель

104

лук репч.

10

томатная паста

7,8

масло сливочное
соль йодированная

Завтрак

6
0,4

Овощи свежие
овощи свежие

70

соль йодированная

0,1

Кофейный напиток с молоком
кофейный напиток
сахар
молоко

148

200

0,01

2,5

13,6

88

ТТК 3

15

1,2

0,2

6

30,9

574

40

3

0,3

19,7

93,6

573

725

4,81

17,87

86

623,2

70

0,49

0,07

1,3

7,7

148

65

0,3

7,5

3,9

124,8

ТТК 2

5

0,04

3,6

0,07

33,05

79

110

4,7

4,51

27,06

167,6

206

200

0,3

0,1

9,5

40

459

40

овощи свежие

70

соль йодированная

0,1

Запеканка мясная с яйцом
мясо 1 кат. (говядина)

43,6

яйцо куриное

40,6

молоко

13

хлеб пшеничный

9,1

масло растительное

8

соль йодированная

1,5

Масло сливочное
5

Каша пшенная
пшено

42,4

соль йодированная

0,2

масло сливочное

4,2

Чай с сахаром, лимоном

7,7

15

Овощи свежие

Завтрак

1,3

190

ИТОГО:
Неделя 1 День 5

масло сливочное

0,07

3

Хлеб пшеничный
хлеб пшеничный

0,49

2,4

Хлеб ржаной
хлеб ржаной

70

чай черный байховый

1

сахар

10

лимон

7,2

Сыр
Сыр

филе куры
молоко

Завтрак

3,6

0,7

18,1

92,7

574

40

3

0,3

19,7

93,6

573

550
623

12,44
19,91

21,28
20,54

79,63
81,55

613,15
620,11

70

0,01

1,8

1,5

23,6

пром.

65

10

7,2

8,6

138,5

347

5

0,04

3,6

0,07

33,05

79

150

8,5

6,3

37,7

242,2

202

200

1

0,2

20,2

86

501

30

2,4

0,5

12

61,8

574

13
11
6,5

масло растительное

2,6

соль йодированная

0,3

Масло сливочное
5

Каша гречневая рассып.
крупа гречневая

68,7

соль йодированная

0,3

масло сливочное

5,7

Сок
200

Хлеб ржаной
хлеб ржаной

45

24,7

сухари

сок

пром.

26

хлеб пшеничный

масло сливочное

53,7

70

Котлета "Школьная"
мясо 1 кат. (говядина)

0

40

ИТОГО:
Среднее значение за 1 неделю:
Неделя 2 День 1
Икра кабачковая
Икра кабачковая

4,5

45

Хлеб пшеничный
хлеб пшеничный

0,01

15

Хлеб ржаной
хлеб ржаной

15

30

Хлеб пшеничный
хлеб пшеничный

Котлета рыбная
рыба

50

молоко

19

хлеб пшеничный

14

масло сливочное

1

масло растительное

2

соль йодированная

0,4

Пюре картофельное
картофель

121,5

молоко

22,5

масло сливочное

6,75

соль йодированная

0,4

Компот из сухофруктов
смесь сухофруктов

20

сахар

10

лимон. к-та

10

Фрукт
Фрукт

93,6

573

560

24,95

19,9

99,77

678,75

70

9

1,1

7

74

307

150

4,1

6

8,7

105

377

200

0,6

0,1

20,1

84

495

200

0,01

0,5

19,6

88

пром.

30

2,4

0,5

12

61,8

574

30

2,3

0,2

14,8

70,2

573

680

18,41

8,4

82,2

483

70

0,49

0,07

1,3

7,7

148

80

15,6

7,5

6,1

154,4

356

30

ИТОГО:
Неделя 2 День 3
Овощи свежие
овощи свежие

70

соль йодированная

0,1

Печень по-строгановски

19,7

30

Хлеб пшеничный
Хлеб пшеничный

0,3

200

Хлеб ржаной
Хлеб ржаной

3

40

ИТОГО:
Неделя 2 День 2

Завтрак

40

печень говяжья

Завтрак

100

масло растительное

4

соль йодированная

0,6

сметана

20

масло сливочное

1

мука пшеничная

1

Макароные изделия отварные
макаронные изделия

51

масло сливочное

6

соль йодированная

1

Напиток клюквенный
ягоды

20

сахар

10

Хлеб ржаной
хлеб ржаной

Овощи свежие
овощи свежие

100

соль йодированная

0,2

Плов из мяса

Завтрак

29,6

184,5

256

200

0,1

0,04

9,9

41

497

15

1,2

0,2

6

30,9

574

40

3

0,3

19,7

93,6

573

15

0,01

4,5

0

53,7

пром.

570

25,9

17,61

72,6

565,8

100

0,7

0,1

1,9

11

148

200

16,3

18,2

34,6

368

330

15

ИТОГО:
Неделя 2 День 4

мясо 1 кат. (говядина)

72,8

крупа рисовая

55,2

морковь

17,6

лук репч.

4

томатное пюре

5

40

Сыр
Сыр

5,5

15

Хлеб пшеничный
хлеб пшеничный

150

5,2

масло растительное

8

соль йодированная

0,8

Завтрак
Кофейный напиток с молоком
кофейный напиток
сахар
молоко

ТТК 3

15

1,2

0,2

6

30,9

574

40

3

0,3

19,7

93,6

573

555

21,21

21,3

75,8

591,5

115/40

21

12,3

39,5

353,9

279/471

50

4

1,4

23,9

124

545

200

0,2

0,1

9,3

38

457

40

творог

105,8

сахар

6,9

крупа манная

6,9

яйцо куриное

4,6

сметана

3,45

сухари

4,6

масло сливочное

3,45

масло растительное

2,3

соль йодированная

0,2

ванилин

0,01
40

Сдоба обыкновенная
мука пшеничная

36

сахар

3,7

масло сливочное

2,6

соль йодированная

0,6

дрожжи

0,6

яйцо куриное

0,5

масло растительное

0,5

Чай с сахаром
чай черный байховый

88

15

Запеканка из творога с молоком сгущ.

Завтрак

13,6

190

ИТОГО:
Неделя 2 День 5

молоко сгущенное

2,5

3

Хлеб пшеничный
Хлеб пшеничный

0,01

2,4

Хлеб ржаной
хлеб ржаной

200

1

сахар

10

Фрукт

150

0,007

0,3

14,7

66

ИТОГО:
Среднее значение за 2 неделю:

555
584

25,21
23

14,1
16,262

87,4
83,554

581,9
580,19

Среднее значение за 10 дней:

603,7

22

18,4

82,6

600,2

550

18 - 22,5

18,4 - 23

76,6 - 95,8

544 - 680

Фрукт

пром.

150

норма
*В рационе питания при приготовлении блюд используется соль пищевая поваренная йодированная.

Единый сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для детских садов, школ, школ-интернатов, детских домов, детских
оздоровительных учреждений, учреждений профессионального образования, специализированных учреждений для несовершеннолетних, нуждающихся
в социальной реабилитации, лечебно-профилактических учреждений. Пермь 2021 г.

Ведомость контроля за рационом питания за 10 дней
12 лет и старше
№

Наименование группы продуктов

1

Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)

2
3
4
5
6
7
8
9

Хлеб пшеничный
Мука пшеничная
Крупы, бобовые
Макаронные изделия
Картофель
Овощи
Фрукты (плоды) свежие
Фрукты (плоды) сухие, в т.ч. шиповник

10 Соки плодоовощные, напитки
витаминизированные, в т.ч. инстантные

Норма
продукта
(нетто, г)
24
40
4
10
4
37,4
64
37
4

18 Сметана (массовая доля жира не более
15%) сливочное
19 Масло
20 Масло растительное

2
7
3,6

соль йодированная

45
54,2

25
25

1,8

45
40
3,1
37,7

15
40

45
49,1

30
57,5

42,4

68,7

30
44

15
40
1

15
40
55,2

121,5

36
6,9

121,5

104
78,7

200

87,8

70

200

7,2

70

70

200
20

20

126,8

20

10,6
15,4
70
12

150

38,98
4,19
21,09
5,1
40,33
66,81
77,72
4

Отклонение от
нормы
%
абс.
2,5
10
-3
-1,02
5
0,19
111
11,09
28
1,1
8
2,93
4
2,81
40,72
110
0
0

40

103,7

43,6

200
26

72,8

24,61
10

100
59,3

24,7

70
98

40,2

142,5

190

13

13

50
41,5

190

40
105,8

15

3

8
7
0,24
0,4
0,06
1

В среднем
за день
26,5

51
56,3
164,8

200
15,6
8

Яйцо
Сахар
Какао
Кофейный напиток
Дрожжи хлебопекарные

1 день 2 день 3 день 4 день 5 день 6 день 7 день 8 день 9 день 10 день

40

11 мясо 1 кат. (говядина)
12 Субпродукты (печень, язык, сердце),
колбаса
13 Птица
14 Рыба-филе
15 Молоко (массовая доля жира 2,5%, 3,2%)
16 Творог (массовая доля жира не более
9%)
17 Сыр

21
22
23
24
25
26

Фактически выдано продуктов в нетто по дням на одного человека

6,8
6

6,75
2

13

6

32

10
2,4

10

3

9,2
8
40,6
10

10,7
2,6

7,75
2
10

15
20
7
4
10

0,9

1,4

0,6

0,5

3

8
3

3,45
6,05
2,8
5,1
20,6

2,4

2,4

1,8

0,6

0,8

1,7

15,4
14,8
67,02
10,58

1,0

0,6
0,2

2,345
7,325
3,54
7,77
7,66
0,24
0,48
0,06
1,0

0
0
58
25
45
-4
-4
-12
0
17
5
-2
-3
9
0
20
0
-5

9,01
2
4,8
-0,6
-2,98
-1,42
0
0,345
0,325
-0,06
-0,23
0,66
0
0,08
0
-0,05