1 СМЕНА
Меню приготавливаемых блюд
Возрастная категория:

7-11 лет

Прием пищи

Наименование блюда

Вес продукта Вес блюда,
нетто, гр.
г

Энергетич
№
еская
рецептур
Углеводы ценность
ы

Пищевые вещества
Белки

Жиры

70

0,7

4,27

2,45

51,1

18

62

12,4

11,2

6,6

176,3

372

5

0,04

3,6

0,07

33,05

79

100

2,5

3,5

10

81,5

176

Неделя 1 День 1
Салат из свежих помидоров и огурцов
помидоры свежие

33,6

огурцы свежие

23,8

лук репч.

8,8

масло растительное

4,2

соль йодированная

0,1

Биточки куриные
филе куры

59,3

молоко

17,7

хлеб

14,2

масло растительное

1,8

соль йодированная

0,3

Масло сливочное
масло сливочное

Завтрак

5

Рагу из овощей
картофель

37,5

капуста

30

свекла

16

морковь

15,5

лук репч.

4,2

соль йодированная

0,34

молоко

15

масло сливочное

1,2

мука пшеничная

1,2

Сок
сок

Рыба, запеченная в омлете
рыба

98

яйцо

32

молоко

20

мука пшеничная

5

масло растительное

2

соль йодированная

1

Пюре картофельное
картофель

121,5

молоко

22,5

масло сливочное

6,75

соль йодированная

0,4

Какао с молоком
молоко
сахар
какао-порошок

ИТОГО:
Неделя 1 День 3

45

3,6

0,7

18,1

92,7

574

40

3

0,3

19,7

93,6

573

522

23,24

23,77

77,12

614,25

120

17,7

4,4

4,6

129

300

150

4,1

6

8,7

105

377

200

3,3

2,9

13,8

94

462

25

2

0,4

10

51,5

574

25

1,9

0,2

12,3

58,5

573

200

0,01

0,5

19,6

88

пром.

720

29,01

14,4

69

526

2,4
25
25

Фрукт
фрукт

501

10

Хлеб пшеничный
хлеб пшеничный

86

100

Хлеб ржаной
хлеб ржаной

20,2

40

ИТОГО:
Неделя 1 День 2

Завтрак

0,2

45

Хлеб пшеничный
хлеб пшеничный

1

200

Хлеб ржаной
хлеб ржаной

200

200

Гуляш мясной
мясо 1 кат. (говядина)

6

томатное пюре

6

масло сливочное

5,5

мука пшеничная

3,1

соль йодированная

0,4

Кукуруза консервированная

66,7

масло сливочное

3,3

Каша рисовая рассыпчатая
крупа рисовая

34,3

соль йодированная

0,2

масло сливочное

3,8

Компот из сухофруктов
смесь сухофруктов

20

сахар

10

лимон. к-та

10

Хлеб ржаной
хлеб ржаной

2,8

219,3

327

70

2

2,53

3,5

44,7

157

100

2,4

3,1

24,4

135,4

205

200

0,6

0,1

20,1

84

495

20

1,6

0,3

8

41,2

574

25

1,9

0,2

12,3

58,5

573

500

25,5

22,83

71,1

583,1

200

0,01

0,5

19,6

88

пром.

200

0,1

14,3

25,8

315

ТТК 1

25

ИТОГО:
Неделя 1 День 4
Фрукт
фрукт

16,6

20

Хлеб пшеничный
Хлеб пшеничный

17

103,7

лук репч.

Кукуруза консервированная

Завтрак

85

200

Жаркое по-домашнему с филе куриным

Завтрак

филе куры

70

картофель

104

лук репч.

10

томатная паста

7,8

Завтрак

масло сливочное
соль йодированная

6
0,4

Кофейный напиток с молоком
кофейный напиток
сахар
молоко

70

соль йодированная

0,1

Рулет мясной с яйцом
мясо 1 кат. (говядина)

43,6

яйцо куриное

40,6

хлеб пшеничный

9,1

масло растительное

5

соль йодированная

0,3

Каша пшенная
пшено

38,5

соль йодированная

0,2

масло сливочное

3,8

Чай с сахаром, лимоном

15

1,2

0,2

6

30,9

574

15

1,1

0,1

7,4

35,1

573

630

2,42

17,6

72,4

557

70

0,49

0,07

1,3

7,7

148

65

0,3

7,5

3,9

124,8

ТТК 2

100

4,3

4,1

24,6

152,4

206

200

0,3

0,1

9,5

40

459

10

0,01

3

0

35,8

пром.

20

1,6

0,3

8

41,2

574

1

сахар

10

лимон

7,2

Сыр
Хлеб ржаной

ТТК 3

15

овощи свежие

Сыр

88

15

Овощи свежие

чай черный байховый

13,6

7

ИТОГО:
Неделя 1 День 5

Завтрак

2,5

160

Хлеб пшеничный
Хлеб пшеничный

0,01

2,4

Хлеб ржаной
хлеб ржаной

200

10

хлеб ржаной

20

Хлеб пшеничный
Хлеб пшеничный

ИТОГО:
Среднее значение за 1 неделю:
Неделя 2 День 1
Икра кабачковая
Икра кабачковая

филе куры

Завтрак

13
11

сухари

6,5

масло растительное

2,6

соль йодированная

0,3

Масло сливочное
Каша гречневая рассып.
45,8

соль йодированная

0,2

масло сливочное

3,8

Сок

500
574

9,7
17,97

15,37
18,79

64,5
70,82

483,8
552,83

70

0,01

1,8

1,5

23,6

пром.

65

10

7,2

8,6

138,5

347

5

0,04

3,6

0,07

33,05

79

100

4,3

4,1

24,6

152,4

202

200

1

0,2

20,2

86

501

30

2,4

0,5

12

61,8

574

30

2,3

0,2

14,8

70,2

573

500

20,05

17,6

81,77

565,55

70

9

1,1

7

74

30

Хлеб пшеничный
30

ИТОГО:
Неделя 2 День 2
Котлета рыбная
рыба

573

200

Хлеб ржаной

Хлеб пшеничный

81,9

5

крупа гречневая

хлеб ржаной

17,2

24,7

хлеб пшеничный

сок

0,3

26

молоко

масло сливочное

2,7

70

Котлета "Школьная"
мясо 1 кат. (говядина)

35
35

50

307

молоко

19

хлеб пшеничный

14

масло сливочное

1

масло растительное

2

соль йодированная

0,4

Пюре картофельное

Завтрак

картофель

121,5

молоко

22,5

масло сливочное

6,75

соль йодированная

0,4

Компот из сухофруктов
смесь сухофруктов

20

сахар

10

лимон. к-та

10

Фрукт
Фрукт

Овощи свежие
овощи свежие

70

соль йодированная

0,1

Печень по-строгановски

Завтрак

8,7

105

377

200

0,6

0,1

20,1

84

495

200

0,01

0,5

19,6

88

пром.

30

2,4

0,5

12

61,8

574

30

2,3

0,2

14,8

70,2

573

680

18,41

8,4

82,2

483

70

0,49

0,07

1,3

7,7

148

80

15,6

7,5

6,1

154,4

356

30

ИТОГО:
Неделя 2 День 3

печень говяжья

6

30

Хлеб пшеничный
Хлеб пшеничный

4,1

200

Хлеб ржаной
Хлеб ржаной

150

100

масло растительное

4

соль йодированная

0,6

сметана

20

масло сливочное

1

мука пшеничная

1

Завтрак

Макароные изделия отварные
макаронные изделия

51

масло сливочное

6

соль йодированная

1

Напиток клюквенный
ягоды

20

сахар

10

Хлеб ржаной
хлеб ржаной

Овощи свежие
овощи свежие

100

соль йодированная

0,2

Плов из мяса

Завтрак

мясо 1 кат. (говядина)

72,8

крупа рисовая

55,2

морковь

17,6

лук репч.

4
8

соль йодированная

0,8

Кофейный напиток с молоком
сахар
молоко

256

200

0,1

0,04

9,9

41

497

15

1,2

0,2

6

30,9

574

30

2,3

0,2

14,8

70,2

573

10

0,01

3

0

35,8

пром.

555

25,2

16,01

67,7

524,5

100

0,7

0,1

1,9

11

148

200

16,3

18,2

34,6

368

330

200

0,01

2,5

13,6

88

ТТК 3

15

1,2

0,2

6

30,9

574

2,4
7
160

Хлеб ржаной
хлеб ржаной

184,5

5,2

масло растительное

кофейный напиток

29,6

10

ИТОГО:
Неделя 2 День 4

томтное пюре

5

30

Сыр
Сыр

5,5

15

Хлеб пшеничный
Хлеб пшеничный

150

15

Хлеб пшеничный

40

3

0,3

19,7

93,6

555

21,21

21,3

75,8

591,5

115/40

21

12,3

39,5

353,9

279/471

50

4

1,4

23,9

124

545

200

0,2

0,1

9,3

38

457

150

0,007

0,3

14,7

66

пром.

ИТОГО:
Среднее значение за 2 неделю:

555
569

25,21
22

14,1
15,482

87,4
78,974

581,9
549,29

Среднее значение за 10 дней:

571,7

20

17,1

74,9

551,1

Хлеб пшеничный

40

ИТОГО:
Неделя 2 День 5
Запеканка из творога с молоком сгущ.
творог

105,8

сахар

6,9

крупа манная

6,9

яйцо куриное

4,6

сметана

3,45

сухари

4,6

масло сливочное

3,45

масло растительное

2,3

соль йодированная

0,2

ванилин

0,01

молоко сгущенное

Завтрак

40

Сдоба обыкновенная
мука пшеничная

36

сахар

3,7

масло сливочное

2,6

соль йодированная

0,56

дрожжи

0,56

яйцо куриное

0,5

масло растительное

0,5

Чай с сахаром
чай черный байховый

1

сахар

3

Фрукт
Фрукт

573

150

норма

500

15,4 - 20

15,9 - 19,8

67 - 83,8

470 - 587,5

*В рационе питания при приготовлении блюд используется соль пищевая поваренная йодированная.

Единый сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для детских садов, школ, школ-интернатов, детских домов, детских
оздоровительных учреждений, учреждений профессионального образования, специализированных учреждений для несовершеннолетних, нуждающихся
в социальной реабилитации, лечебно-профилактических учреждений. Пермь 2021 г.

Ведомость контроля за рационом питания за 10 дней
7-11 лет
№

Наименование группы продуктов

1

Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)

2
3
4
5
6
7
8
9

Хлеб пшеничный
Мука пшеничная
Крупы, бобовые
Макаронные изделия
Картофель
Овощи
Фрукты (плоды) свежие
Фрукты (плоды) сухие, в т.ч. шиповник

Норма
продукта
(нетто, г)
16
30
3
9
3
37,4
56
37
3

10 Соки плодоовощные, напитки
витаминизированные, в т.ч. инстантные

40

11 мясо 1 кат. (говядина)
12 Субпродукты (печень, язык, сердце),
колбаса
13 Птица
14 Рыба-филе
15 Молоко (массовая доля жира 2,5%, 3,2%)
16 Творог (массовая доля жира не более
9%)
17 Сыр

14
6

18 Сметана (массовая доля жира не более
15%) сливочное
19 Масло
20 Масло растительное
21
22
23
24
25
26
27

Яйцо
Сахар
Чай
Какао
Кофейный напиток
Дрожжи хлебопекарные

соль йодированная

Фактически выдано продуктов в нетто по дням на одного человека
1 день 2 день 3 день 4 день 5 день 6 день 7 день 8 день 9 день 10 день

45
54,2

25
25

1,2

20
25
3,1
34,3

15
15

20
44,1

30
47,5

38,5

45,8

121,5

8
6
0,2
0,2
0,4
0,04
0,7

15
40
55,2

21,5

36
6,9

121,5

104
78,7

200

17,8

70

200

7,2

70

70

200
20

20

126,8

20

150

32,48
4,13
18,07
5,1
38,45
56,52
77,72
4

Отклонение от
нормы
%
абс.
5,5
34
8
2,48
38
1,13
101
9,07
70
2,1
3
1,05
1
0,52
40,72
110
1
33

40

103,7

43,6

200
26

72,8

24,61
10

100
59,3

24,7

70
98

32,7

142,5

13

160

50
41,5

160

40
105,8

10

2
2
6
3

15
30
1
51

37,5
131,9

200

7
11,6
60
10

30
44

В среднем
за день

6,2
6

6,75
2

12,6

6

32

10

10

7

3,8
5
40,6
10
1

8,8
2,6

7,75
2
10

10
20
7
4
10

2

8
7

3,45
6,05
2,8
5,1
13,6
1

2,4
2,4

2,4

0,6

1,4

0,4

0,4

0,5

0,5

0,8

1,7

15,4
14,8
58,97
10,58

0,8

0,56
0,2

2,345
6,495
3,24
7,77
7,76
0,2
0,24
0,48
0,056
0,7

0
0
76
67
120
28
-2
6
0
17
8
8
-3
29
0
20
20
40
5

10,61
4
8,4
3,2
-1,03
0,58
0
0,345
0,495
0,24
-0,23
1,76
0
0,04
0,08
0,016
0,034